Приведите ассортимент и требования к качеству сухого молока и сливок.
Решение
Сухие молочные продукты являются молочными консервами, из которых почти полностью удалена влага. Они содержат не более 7% влаги, благодаря чему хорошо сохраняется. Для производства сухих молочных продуктов применяются два способа тепловой сушки пленочную и распылительную.
Молоко коровье цельное сухое получаем его путем высушивания свежего цельного пастеризованного молока.
Выпускается высшего и 1-го сортов
. Реализации в розничной торговле подлежит лишь молоко высшего сорта.
Вкус и запах молока высшего сорта должны быть свойственными свежему пастеризованному молоку, без посторонних привкусов и запахов. В молоке 1-го сорта допускается слабый кормовой привкус. Цвет должен быть с легким кремовым оттенком. В молоке 1-го сорта допускается наличие отдельных пригорелых частей сухого молока.
Молоко коровье сухое обезжиренное, такое молоко на сорта не делятся