Уксуснокислое брожение. Возбудители, химизм процесса. Значение и роль в процессах порчи пищевых продуктов. Бесплатный доступ к контрольной работе

Реферат.Справочник
Контрольные работы по биологии
Уксуснокислое брожение. Возбудители, химизм процесса. Значение и роль в процессах порчи пищевых продуктов

Уксуснокислое брожение. Возбудители, химизм процесса. Значение и роль в процессах порчи пищевых продуктов .pdf

Зарегистрируйся в 2 клика в Кампус и получи неограниченный доступ к материалам с подпиской Кампус+ 🔥

Условие

Уксуснокислое брожение. Возбудители, химизм процесса. Значение и роль в процессах порчи пищевых продуктов.

Решение

Потяни, чтобы посмотреть

Уксуснокислое брожение - аэробное окисление углеводов и спирта уксуснокислыми бактериями в уксусную кислоту. Таким образом, это брожение относится к неполным окислениям или окислительным брожениям. Суммарное уравнение процесса имеет вид:
С6H12O6 + 2 02 → 2СНзСООН + 2CO2 + 2Н20 + Е или
глюкоза уксусная кислота
СНзСН2ОН + O2 → СНзСООН + Н2О + Е
этиловый спирт уксусная кислота
Возбудителями уксуснокислого брожения являются уксуснокислые бактерии, относящиеся к двум родам: Gluconobacter и Acetobacter . Это короткие, подвижные грамотрицательные палочки, не образующие спор. Оптимальная температура развития - 30˚ С

50% задачи недоступно для прочтения

Переходи в Кампус, регистрируйся и получай полное решение

Получить задачу