Организация рационального (геродиетического) питания с учетом физиологических потребностей пожилых туристов

Введение

Вопросы рационального питания занимали умы врачей задолго до нашей эры. Знаменитыми врачами древности (Гиппократ, Гален) высказывались мысли о рациональном питании, правильность которых в настоящее время подтверждается. Но, как это часто бывает, эти ценные мысли были вскоре забыты. И только в XIX столетии "забытое" не только вспоминается, но и подвергается тщательному клиническому изучению. С. П. Боткин впервые доказал, что при брюшном тифе лучшие результаты лечения получаются на фоне рационального и усиленного питания, чем при голодном режиме, которым раньше пользовались при этом заболевании. И. М. Сеченов придавал огромное значение роли питания. И. П. Павлов и плеяда его учеников долгие годы посвятили изучению этой важной проблемы. И. П. Павлов обосновал физиологическое значение вкусовых качеств, роль аппетита, изучил секрецию слюны и желудочного сока, их условно-рефлекторную сущность. Эти научные исследования в области питания явились основой и для организации лечебного питания при различных заболеваниях.
Питание - это сложный процесс поступления пищевых веществ, переваривания, всасывания и усвоение их организмом и является необходимой жизненной потребностью всех людей. В процессе своей жизнедеятельности человек затрачивает большое количество энергии, которая расходуется на работу сердца, пищеварительных органов, органов дыхания, мышечную и умственную работу, на согревание и поддержание постоянной температуры тела.
Целью данной работы является изучение и анализ организации питания пожилых туристов.
Структура работы включает в себя введение, основную часть, заключение и список литературы.

1.Возрастные особенности людей пожилого возраста

В России за минувшие 10 лет численность россиян старше трудоспособного возраста выросла на 3 миллиона и составила 33 млн. человек, что составляет 22,1% от общей численности населения.
В пожилом возрасте анатомические и физиологические системы человека претерпевают определенные изменения. По мере старения меняются социальное положение и образ жизни человека, ухудшается самочувствие и состояние здоровья. Человек с трудом приспосабливается к возрастным ограничениям. Для того чтобы помочь пожилому человеку справиться с наступающими изменениями, необходимо знать, что же происходит со стареющим организмом.
Период поздней зрелости, начинающийся с 60 лет, часто называют геронтогенезом или периодом старения. Люди этого возраста уже не так сильны физически и общий запас энергии у них существенно меньше.
Главной особенностью данного возраста является процесс старения, который генетически запрограммирован. В биологическом плане старение — процесс всеобщий и неизбежный. Ему подвержены все телесные органы и системы организма, даже при оптимальных климатических и генетических условиях.
Старение — сложный необратимый биологический процесс изменения всего организма, который не следует сводить только к внешним изменениям и снижению жизненной активности. Скорость старения каждого индивида различна и зависит от многих факторов: окружающая среда, вредные привычки, физическая и интеллектуальная активность и многие другие (для всех людей они индивидуальны).
В возрасте геронтогенеза трансформируются и психические познавательные процессы: мышление, память, восприятие, внимание, воображение, ощущение [5].
Отметим наиболее заметные возрастные изменения ощущений, которые выражаются в ухудшение работы органов чувств.
Во-первых, после 55 лет снижается острота зрения и чувствительность глаза. Увеличивается нижний порог цветоощущения. Происходят следующие изменения цветовой чувствительности: чувствительность к желтому цвету практически не изменяется после 50 лет, к зеленому — изменяется в замедленном темпе, к красному и синему (крайние участки цветового спектра), — зафиксировано значительное снижение чувствительности. Уменьшается способность фокусировать взгляд на предметах. Кроме того, люди пожилого возраста труднее воспринимают резкие контрасты и различают мелкие детали. Яркий цвет доставляет им большой дискомфорт.
Во-вторых, происходит повышение пороговых величин всех видов вкусовой чувствительности.
В-третьих, реакция вестибулярного аппарата слабая или вообще отсутствует.
В-четвертых, после 40 лет происходит снижение восприятия громкости в высокочастотном звуковом диапазоне (4.000—16.000 Гц). Изменения в среднем диапазоне — незначительны. Снижается слуховая чувствительность к высоким тонам. Простое время реакции на звук увеличивается, начиная с 60 лет. Пожилые люди с расстройством слуха лучше воспринимают низкие тона и хуже — высокие; плохо слышат высокие женские и писклявые детские голоса. Людям с нарушенным слухом очень мешает фоновый шум, например, когда одновременно говорят несколько людей.
В-пятых, сенсорная чувствительность (осязание), сила и качество ощущений (боли, холода, тепла) снижаются. Дольше всего сохраняется чувствительность кистей рук и локтей. У людей пожилого возраста ухудшается способность тонкого ощущения предметов. Из-за этого они берут предметы неловко, могут легко выронить их из рук и пораниться [8].
Психические познавательные процессы, составляющие познавательную сферу человека, представляют собой последовательное отражение в сознании человека предметов и явлений объективного мира.
Таким образом, у людей пожилого возраста происходит трансформация всех познавательных процессов, что влечёт за собой и изменение поведения, которое не всегда понимается и принимается как близкими людьми, так сотрудниками помогающих служб. Отсюда возрастает значимость просветительской работы среди социальных работников с целью оптимизации взаимодействия с людьми возраста геронтогенеза [9].

2.Питание пожилых туристов

Туристический рынок, ориентированный на туристов третьего возраста, получил в последнее время повышенное внимание специалистов различного профиля, поскольку важность этого сегмента рынка становится все более очевидной. Однако до сих пор не было привлечено значительное внимание к пониманию психологических аспектов возрастных туристов. «Третий возраст» - это условное название первых лет пенсионного возраста, приближающего человека к старости. Это период активной деятельности, благоприятный для путешествий, новых интересов и возможностей. К «третьему возрасту» можно отнести период с 55 до 75 лет - у женщин, и с 60 до 75 лет - у мужчин.
Изучением проблем «третьего возраста» как потребителей туристских услуг занимаются отечественные и западные ученые, специалисты и социологи.
Особенностью туризма третьего возраста, делающей его крайне привлекательным для специалистов, является отсутствие ярко выраженной сезонности

. При выборе времени туристской поездки туристы «третьего возраста» не ограничены рамками отпускного периода. Потенциал туризма лиц пожилого возраста огромен, но ограничен финансовыми возможностями и состоянием здоровья. В Европе данный сегмент является самым быстрорастущим [5].
Что же движет туристами третьего возраста при выборе путешествий? В первую очередь это мотивация. Мотивация часто определяется как внутреннее состояние, которое направляет и активизирует. Также мотивация рассматривается, как стремление удовлетворить как физиологические, так и психологические потребности людей. Morrison (2002) в своих исследованиях отмечает, что мотивация к путешествиям возникает тогда, когда у индивида возникает потребность в путешествии, но при этом уже реализован базовые потребности в соответствии с пирамидой Маслоу. Интересен тот факт, что принципы пирамиды Маслоу вполне себе эффективно работают и в сфере туриндустрии. Поведение индивида определяется определенными сознательными или бессознательными потребностями, которые создают мотивацию для дальнейшего поведения. Теория Маслоу, похоже, общепринята в индустрии туризма, хотя некоторые исследователи, в том числе Гебель и Браун (2011), указали потенциальные недостатки этой теории.
Туризм активизирует психологические особенности, и люди ищут психологические выгоды или вознаграждения в рамках туристической активности.
Поведение путешественников обычно может быть предопределено их намерением. Намерение иногда считаются более эффективным, чем поведение. Как объяснил Day (1969), преднамеренная мера более эффективна во многих случаях, чем поведенческая мера при «борьбе» за способ мышления потребителей, поскольку пользователи могут совершать покупки вследствие их пристрастий вместо реальных предпочтений. Этот вывод указывает на важность измерения намерения путешественников точно изучить, что они могут сделать или получить во время туристической поездки. Еще один важный фактор, который помогает понять психология путешественника заключается в том, что путешествия - это мотивация как ключевая движущая сила поведения путешествия (Crompton, 2009).
Мотивация дает подсказки относительно того, почему пожилые люди путешествуют. Подтверждающее доказательство можно найти в исследовании Хагана и Уйсала (2011), где они исследовали большую когорту пожилых людей США и сообщили о том, что возможности для социализации в новых ситуациях, и избавление от стрессовой повседневной жизни были основными ведущими мотивами для путешествий среди этих людей [11].
По словам Пирса и Кальтабиано (1983), мотивация путешественника является одной из основных переменных, которые могут объяснить тягу к путешествиям. С этой точки зрения, важно, чтобы туристический маркетолог понимал запрос пожилого туриста для удовлетворения его потребностей. Еще один важный, но долгосрочный фактор при исследованиях возрастных путешественников относится к явлению аффекта. Аффект часто определяется как класс психических явлений, которые однозначно характеризуется субъективно пережитым чувственным состоянием. Например, пожилые люди часто испытывают тоску при потере супруга, близких друзей или родственников, социальной активности, и начинают путешествовать, пытаясь эту тоску заместить. Печальные события жизни пожилых людей приводят к депрессии, страху и меланхолии. Поэтому для избегания этих эмоций, пожилые люди начинают путешествовать.
Статистика свидетельствует о том, что почти треть пожилых людей в Европе предпочитают путешествия внутри ЕС, что является существенным стимулом для разработки специальных программ для туристов «третьего возраста» именно в рамках ЕС [7]. Это позволяет аккумулировать турпотоки во внутреннем туризме Еврозоны, что вносит существенный вклад в устойчивое социально-экономическое развитие этого региона.
Как показывают исследования, более половины европейских жителей в возрасте 65 лет (52%) не участвуют в туризме. И это означает, что они не совершали никаких поездок в личных целях, по крайней мере, в последние 5 лет.
Туристы в возрасте 65+ имеют разные причины не путешествовать по сравнению с другими возрастными группами. 48% называют здоровье в качестве одной из основных причин, и это является одной из наиболее часто упоминаемых причин отказа для путешествий. Однако среди остальной части населения (туристы в возрасте от 15 до 64 лет) только 9% указывают на проблемы со здоровьем.
Кроме того, 27% туристов в возрасте 65+ не проявляют интереса к путешествиям, что почти вдвое больше, чем в других возрастных группах (в возрастной группе 15-64 лет этот показатель составляет 15%).
Финансовые причины являются одной из наиболее часто заявляемых причин для не путешествий людей в возрасте 15-64 лет (59%), тогда как только 37% людей в возрастной группе старше 65 лет ссылаются на финансовые соображения в качестве причины для того, чтобы не путешествовать.
Чтобы наблюдать, как изменяются сезонные закономерности путешествий с возрастом, сравнивалось распределение ночей, проведенных двумя возрастными группами 15-64 и 65+ в течение года.
Было установлено, что молодые люди склонны путешествовать во время школьных каникул и поэтому были представлены в летний сезон, а пожилые люди больше путешествуют в «плечевом сезоне», то есть в период путешествия между пиковыми и внепиковыми сезонами, с менее выраженным летним пиком. Разница между 65+ и более молодыми возрастными группами была наиболее выражена как раз перед летом (май, июнь) или ранней осенью (сентябрь), что означает, что более старые туристы расширяют пиковый туристический сезон.
Туристы в возрасте старше 65 лет более склонны совершать более длительные туристические поездки, поездки в пределах своей страны проживания (внутренние поездки) и поездки, проведенные в нежилых помещениях, например, в домах отдыха, которыми они владели
В результате полученных данных можно проследить общие тренды: цена и состояние здоровья являются наиболее значимыми факторами при отказе от покупки тура, а наиболее предпочтительными видами отдыха признаны лечебный, сельский и познавательный туризм.
Также некоторые лица третьего возраста, ведущие активный образ жизни, предпочитают ездить в туры на автобусе