Определите выход котлетной массы приготовленной из 35 кг говядины II категории. Бесплатный доступ к решению задач

Реферат.Справочник
Решенные задачи по технологии продовольственных продуктов и товаров
Определите выход котлетной массы приготовленной из 35 кг говядины II категории

Определите выход котлетной массы приготовленной из 35 кг говядины II категории .pdf

Зарегистрируйся в 2 клика в Кампус и получи неограниченный доступ к материалам с подпиской Кампус+ 🔥

Условие

Определите выход котлетной массы, приготовленной из 35 кг говядины II категории. Масса брутто говядины II категории – 35 кг

Ответ

выход котлетной массы, приготовленной из 35 кг говядины II категории составляет 22,43 кг

Решение

Потяни, чтобы посмотреть

По таблице «Нормы выхода крупнокусковых полуфабрикатов и котлетного мяса для предприятия общественного питания, работающих на сырье» находим выход котлетою мяса – 41,1%.
Вычисляем массу котлетного мяса:
35 кг × 41,1 % / 100% = 14,38 кг
Определяем состав котлетной массы по рецептуре № 466: говядина (котлетное мясо) – 74 г; хлеб пшеничный – 18 г; жидкость – 24 г.
Массу говядины принимаем за 100% и рассчитываем (в процентах к массе говядины) содержание других ингредиентов

50% задачи недоступно для прочтения

Переходи в Кампус, регистрируйся и получай полное решение

Получить задачу