Рассчитайте сколько нужно взять бройлер – цыпленка полупотрошенного 1 категории для приготовления 30 порций блюда «Зразы из кур. Бесплатный доступ к решению задач

Реферат.Справочник
Решенные задачи по технологии продовольственных продуктов и товаров
Рассчитайте сколько нужно взять бройлер – цыпленка полупотрошенного 1 категории для приготовления 30 порций блюда «Зразы из кур

Рассчитайте сколько нужно взять бройлер – цыпленка полупотрошенного 1 категории для приготовления 30 порций блюда «Зразы из кур .pdf

Зарегистрируйся в 2 клика в Кампус и получи неограниченный доступ к материалам с подпиской Кампус+ 🔥

Условие

Рассчитайте, сколько нужно взять бройлер – цыпленка полупотрошенного 1 категории для приготовления 30 порций блюда «Зразы из кур, бройлеров-цыплят с омлетом и овощами»? Дано: Кол-во порций 30 шт.

Ответ

Масса брутто бройлер – цыпленка полупотрошенного 1 категории составляет 4,416 кг.

Решение

Потяни, чтобы посмотреть

Для решения используем формулу:
I. Определения массы нетто 1 порции мякоть без кожи. Масса мякоти бройлер – цыпленка полупотрошенного 1 категории составляет 74 г.
II. Определение массы Брутто сельскохозяйственной птицы с кожей и костями. По таблице №21, находим при разделке на мякоть без кожи потери составляют 32%, решение производи с помощью формулы
Мб=74*100/(100-32)=108,8 г.
Масса Брутто сельскохозяйственной птицы с кожей и костями, без субпродуктов, составляет 108,8 г на 1 порцию.
III . Определение массы Брутто сельскохозяйственной птицы с субпродуктами, в том числе кожа шеи

50% задачи недоступно для прочтения

Переходи в Кампус, регистрируйся и получай полное решение

Получить задачу