Рассчитайте, сколько нужно взять кур полупотрошенных 2 категории для приготовления 50 порций блюда «Котлеты из филе птицы. Бесплатный доступ к решению задач

Реферат.Справочник
Решенные задачи по технологии продовольственных продуктов и товаров
Рассчитайте, сколько нужно взять кур полупотрошенных 2 категории для приготовления 50 порций блюда «Котлеты из филе птицы

Рассчитайте, сколько нужно взять кур полупотрошенных 2 категории для приготовления 50 порций блюда «Котлеты из филе птицы .pdf

Зарегистрируйся в 2 клика в Кампус и получи неограниченный доступ к материалам с подпиской Кампус+ 🔥

Условие

Рассчитайте, сколько нужно взять кур полупотрошенных 2 категории для приготовления 50 порций блюда «Котлеты из филе птицы, дичи панированные жаренные» по 1 колонке? Дано: Кол-во порций 50 шт.

Ответ

Масса брутто кур полупотрошенных 2 категории составляет 9,305 кг.

Решение

Потяни, чтобы посмотреть

Для решения используем формулу:
I. Определения массы нетто 1 порции мякоть без кожи. Масса мякоти кур полупотрошенных 2 категории составляет 79 г.
II. Определение массы Брутто сельскохозяйственной птицы с кожей и костями. По таблице №21, находим при разделке на мякоть без кожи потери составляют 36%, решение производи с помощью формулы
Мб=79*100/(100-36)=123,4 г.
Масса Брутто сельскохозяйственной птицы с кожей и костями, без субпродуктов, составляет 123,4г на 1 порцию.
III . Определение массы Брутто сельскохозяйственной птицы с субпродуктами, в том числе кожа шеи

50% задачи недоступно для прочтения

Переходи в Кампус, регистрируйся и получай полное решение

Получить задачу